餐饮这个行业，正处于转型的关键节点位置，过去那种依靠高端宴请以及包间所产生利润的模式，已经没办法持续下去了，然而，有一批具有灵活性的小店，还有数字化的新玩法，反倒呈现出了让人意想不到的活力。

消费场景的深层变革

以往的时候，餐饮业常常依靠商务宴请去支撑利润，然而现在这种情况正在发生着改变，在南京的等核心商圈，像是新街口那里，有多家餐厅的负责人证实，从今年五月开始，商务宴请的订单量下降得十分显著，并且还连带酒水消费也出现了大幅下滑的状况。这样的情况迫使这个行业重新去思考盈利的模式，那种单纯追求高客单价的“面子”经济，它的根基已经发生了动摇。

核心的变化在于消费热点的转移，四川省在今年六月发布了餐饮业高质量发展方案，其中明确地支持打造体验式、沉浸式的餐饮新场景，这意味着要利用步行街、商业综合体等现有的空间，去创造出能吸引年轻人打卡以及分享的消费环境，而这已然成为新的政策导向和行业趋势。

从“重排场”到“算细账”

过去那种“靠散台来吸引人气，凭借包间去赚取利润”的传统经营逻辑正处在被改写的进程之中。鉴于包间上座率一直不断下降，好多餐馆都主动去削减包间数量，把空间改造成更多的散台或者特色就餐区域。这并非是舍弃体面，而是回归到经营效率的实质，把每一平米都用来创造频次更高的消费以及客流 。

成本压力同样在反向促使精细化管理，有店主进行算账，就用工成本这一项而言，每月每一名员工会增加将近两千元，基于此，调整用工结构成了必然要做出的选择，像在高峰时段提高兼职员工的比例，在闲时把控全职人员的数量，借助动态排班去精确控制人力成本 。

快餐小店的韧性密码

即使处于市场波动状况下，主打性价比的快餐小吃品类却呈现出更为突出的稳定性。成都庆云面馆的事例极具代表性，此店靠着自身努力，自日营业额急剧减少一半从而陷入窘境里挣脱而出展现出实现了一年成功售出三十多万碗面的逆转情况。这充分证实了具备标准化特点以及高复购率状况的产品，能够切实有效地培植顾客养成长期的消费习惯。

而其得以成功的关键之处恰好在于达成了大众对于“实惠”还有“品质”的双重需求，在消费者预算持续趋紧这样的上下文背景之下，像是定价亲民而其中出品又稳定的快餐小吃，不但抗风险的能力更强大，而且还更加便于借助口碑去积累起忠实的顾客群体，这是诸多规模较大的店铺所难以进行相较的优势要点 。

数字运营激活传统门店

生存题，而非选择题，这便是数字化转型的真实写照。南京有位饭店老板，名叫金忠，他的经历堪称一个缩影。他积极主动地参与网络直播培训，还与新媒体公司展开合作，致力于把店员塑造成为独具特色的“网红主播”。历经两个月的运营之后，他的短视频账号收获了数以万计的粉丝，进而直接促使店内营收实现了增长。

这种采取“小店型+高周转+数字运营”方式的模式，给中小商家提供了破局的途径，它并非依靠庞大的实体规模，而是借助线上内容来吸引流量，将流量引领至线下门店以达成高周转消费，达成了品牌曝光跟销售转化两个方面的提升 。

明厨亮灶赢得顾客信任

餐饮行业里，食品安全属于其生命线，现今它同样变成了营销方面的亮点，越来越多的餐厅把后厨设的“闲人免进”给改成了“阳光操作，请您监督”，借助玻璃墙或者直播镜头去公开烹饪的过程，今年三月份的时候，有连锁品牌因为后厨出现的问题被曝光之后，这种透明所具备的价值就更加突显了。

有餐饮店给出反馈，其积极投身于“互联网 + 明厨亮灶”改造活动，还参与了“你点我检”等活动，如此一来，使得食品安全切实被消费者所看见，进而显著地提升了门店的人气。这种主动去展示诚信的做法，成本并不高，然而却能够在同质化竞争当中建立起宝贵的信任壁垒。

融合创新开拓多元营收

过分单一依靠堂食的那种模式，所具有的风险程度是比较高的，于是去开拓并非用餐时段的业务以及打造小型的那种“卫星店”，就成为了全新的思路。比如说，有咖啡馆在下午茶的那个时段推出可供简单食用的餐食，还有面馆在并非饭点的时间去销售卤味这类零售产品，这些其实都是对于营业时间以及空间所蕴含价值的深度方面的挖掘。

协会的专家专门指出，餐饮方面的小店借助文旅相互融合这种方式，同样能够成为位于城市特色产业链里的其中一环，这所表达的意思是店铺自身能够当作一个文化体验的地点，以此来吸引游客前来打卡并进行消费，进而在餐饮这个范畴之外，开拓出全新的品牌价值以及收入的来源渠道 。

于餐饮业这场静悄悄的革命里，是秉持往昔的模式坐等转机，还是积极拥抱变化、以小步快跑的形式试错创新？你常去的餐厅或者你常光顾的餐馆，正出现哪些令你感触颇深的变化？欢迎在评论区分享你的观察。